صنايع غذايي
اندازه گیری گلوکز
به 25سی سی نمونه سود 0.5 نرمال و 15 سی سی ید 0.1 نرمال در ارلن ریخته و هم زده و 15 دقیقه در تاریکی قرار داده و سپس به آن 8 سی سی سولفوریک اسید 25% 1 سی سی چسب نشاسته اضافه میکنیم و هم میزنیم.
قبل تیتر
حال محلول را با تیوسولفات 0.1 نرمال تیتر میکنیم تا تیرگی از بین برود
بعد تیتر
مقادیر مورد استفاده:
حجم نمونه:1.3 سی سی حجم شاهد:20 سی سی وزن نمونه:5گرم
فرمول:
w/100 . 250 . 0.009 گلوکز100 گرم =حجم شاهد- حجم نمونه
5/100 . 250 . 0.009 . (20-1.3) = 100گرم گلوکز = 841.5
طرز تهیه محلول ها:
سود 0.5 نرمال = 20 گرم :250 لیتر
1.4گرم : X Xگرم :3.12
3.12 گرم NaOH جامد را در آب مقطر حل کرده در بالن 250 لیتری به حجم میرسانیم.
H2SO4 25%:
25سی سی سولفوریک اسید برداشته در بالن ریخته و 75 سی سی آب مقطر اضافه میکنیم.
تیوسولفات سدیم 0.1 نرمال : 3.1 = 4/12.4 =248 . 0.05
1.3گرم تیوسولفات سدیم را در آب مقطر حل کرده ودر بالن 250 میلی لیتری به حجم میرسانیم.
ید 0.1 نرمال:
25.3 گرم =253 . 0.1
2.5 گرم ید را در آب مقطر حل کرده و در بالن 100 میلی لیتری به حجم میرسانیم.
سوهان عسلي
مايلارد واكنشي است بين يك قنداحيا كننده و يك آمينواسيد كه در حضور گرماست
روش كار:
١٠٠گرم شكر داخل بشر ريخته روي شعله مستقيم گذاشته وقتي شكر نرم شد ١٠گرم روغن اضافه كرده وقتي ذوب شد مغزها را اضافه ميكنيم هم زده روي فويل ريخته و صبر ميكنيم سرد شود.
پلاریمتر
دستگاهی که تمام ساختارش یک سل و یک تولیدکننده ی نور و یک دریافت کننده.
نوری که در یک راستا حرکت میکند=نور پلاریزه است
گلوکز و ساکارز و محلول های قندی میتوانند نور پلاریزه را 66.5 درجه به راست منحرف کنند هرچه غلظت ساکارز بیشتر باشد انحراف بیشتر میشود که روشی سریع برای اندازه گیری قند میباشد.
فروکتوز برخلاف ساکارز چپ گردان است و نور را به سمت چپ منحرف میکند.
روش کار:
محلول قندی را آماده کرده و در سل ریخته و در دستگاه میگذاریم.
سل کوتاه تر باشد زاویه در 2 ضرب میشود و اگر تمام مسیر را پر کرد زاویه همان است.
26گرم ساکارز را داخل بالن 100 ریخته مقداری آب مقطر به آن اضافه میکنیم تا شکر کاملا حل شود سپس با آب مقطر به حجم 100 میرسانیم سپس محلول را در سل پلاریمتر ریخته و میزان انحراف نور را بررسی میکنیم.
چون ما از سل کوچک استفاده کردیم عدد بدست آمده را در 2 ضرب می کنیم